Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото


Как ровненько разрезать нежный бисквит на коржи — суперсекреты.

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Бисквит — основа для сладких тортов, рулетов и пирожных. Чтобы создать кулинарный шедевр, фундамент торта — бисквитный корж — должен быть идеально ровным. Умение разрезать корж на части — важное условие правильного приготовления такого десерта.

Классический и шифоновый (масляный) бисквит

Бисквит выпекают классический (то есть традиционный) и масляный, или, как его ещё называют, шифоновый. Второй вид бисквита более влажный и по весу тяжелее.

В состав традиционного бисквита входят мука, сахар и яйца. При выпечке шифонового бисквита к этому набору ингредиентов добавляются масло (сливочное или растительное) и разрыхлитель, который «поднимает» тяжёлый масляный бисквит.

Если нет магазинного разрыхлителя, можно использовать соду, гашенную соком лимона или уксусом или создать «домашний» разрыхлитель по такому рецепту: смешать лимонную кислоту, соду и крахмал в соотношении 1:2:4, то есть на 3 г лимонной кислоты — 6 г соды и 12 г крахмала.

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Масляный бисквит плотнее и тяжелее, чем классический

Если вы используете чистую соду и по рецепту её не нужно гасить, следует её просеять. Когда сода попадает в тесто, она становится влажной. Непросеянная сода образует комочки и из-за этого передаёт тесту специфический вкус. Масляный бисквит отличается от классического.

  • В отличие от классического бисквита, в котором существует чётко дозированное количество ингредиентов, в масляный бисквит добавляют различные наполнители — шоколад, лимонную или апельсиновую цедру, сухофрукты, порошок какао, кокосовую стружку, корицу или мак.
  • При приготовлении тортов из масляных бисквитов можно не смазывать коржи кремом, а вот пирожные из классического бисквита без крема будут суховаты.
  • Нет никакой разницы, разрезать на коржи традиционный или шифоновый бисквит. Методы предлагаются одни и те же, но масляный меньше крошится и по текстуре он чуть плотнее.

 

 

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Шифоновый бисквит больше любит добавки, чем традиционный

Какой толщины должен быть корж

Если высота бисквита 8–9 см, его удобнее порезать на 3 ровных коржа. Минимальная высота — 5–6 см. Бывают ситуации, когда корж высотой всего 2–3 сантиметра необходимо поделить пополам так, чтобы получить коржи очень тонкие, но ровные и аккуратные. Это возможно, но с использованием нити или ножа достаточно сложно сделать. Для таких экспериментов больше подойдёт кондитерская струна.

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Самая удобная высота бисквита для нарезки — 8–9 см

Какой бисквит лучше разрезать — горячий или холодный

Бисквит потому и называют капризным, что он требует к себе много внимания. И важно заметить, что его не достают из духовки в тот же момент времени, как убедились в готовности. Сначала его оставляют в духовке на 15 минут. У бисквита есть неприятная особенность — оседать. Поэтому нужно дать ему остыть, не вынимая из формы, в которой он выпекался. Некоторые хозяйки оставляют бисквит полностью остывать в духовке, но есть риск, что после этого он станет слишком сухим.

Опытные кулинары сходятся во мнении, что разрезать на коржи можно только остывший бисквит и не сразу, как он остыл, а только спустя 6–8 часов. Так он не будет крошиться, и коржи получатся ровными.

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Перед нарезкой бисквит должен остыть в течение 6–8 часов

Секреты идеального нарезания

За свою долгую историю бисквит обзавёлся многими способами аккуратного его нарезания с помощью ножа, нитки или специальными приспособлениями.

Нитка и нож

Способ первый — традиционный и наиболее часто используемый, позволяет получить тонкие слои бисквита. Нам нужны:

  • капроновая или нейлоновая нить достаточной прочности (можно использовать нити ирис);
  • тонкий и длинный нож.

Как разрезать?

  • Отточенным ножом намечаем ширину коржей, начиная сверху.
  • Обвиваем окружность бисквита так, чтобы она входила в разрезы от ножа.
  • Перекрещиваем нитяные концы, располагая их перед собой, а не на другой стороне бисквита.
  • Не торопясь, тянем концы нити каждый в свою сторону.
  • Вытягиваем нить к себе, разрезая бисквит на ровные части.

 

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Тонкие коржи из высокого бисквита можно получить, используя обычную нить

Видео: как разрезать бисквит на коржи с помощью нити

Если под рукой нет нити, но есть леска — можете использовать её, результат от этого не изменится.

Леска и кулинарные шпажки

Способ второй похож на первый, но вместо ножа используют кулинарные шпажки или зубочистки, а вместо нити — леску. Как нужно резать?

  • Втыкаем шпажки ровно по окружности бисквита, учитывая высоту коржа, который вы хотите получить на выходе. Для бисквита диаметром в 22 см достаточно будет 9 шпажек или зубочисток.
  • Положить леску на шпажки, обернуть бисквит.
  • Перекрестить концы лески или завязать свободный узел (его не нужно прочно фиксировать).
  • Тянуть леску за концы до полного разрезания бисквита.
  • Вытащить из оставшегося внизу коржа все зубочистки.

 

 

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Зубочитски и леска помогут разрезать бисквит на ровные коржи

Нож

С помощью узкого, длинного и острого ножа можно идеально разрезать шоколадный масляный бисквит. Он более плотный и не станет сильно крошиться от подобного «вмешательства».

  • Сделать насечки на одном уровне со всех сторон «общего» коржа.
  • Приложить нож к одной стороне бисквита, ориентируясь по насечкам.
  • Начать вращать бисквит против часовой стрелки (если нож приложен с правой стороны) или по часовой стрелке (если нож оказался слева), передвигая нож по направлению на себя.

 

 

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Идеальный способ для нарезки шифонового бисквита — использовать узкий острый нож

Видео: как разрезать бисквит ножом

Специальные приспособления

Следующие способы прекрасно подойдут, если нам нужно получить более двух коржей.

Форма для выпечки без дна в форме кольца

Нам необходимы:

  • форма без дна;
  • тарелки, одинаковые по диаметру с формой;
  • длинный тонкий нож.

Как нам действовать?

  • На несколько тарелок, поставленных друг на друга, помещаем бисквит в форме.
  • Опускаем форму по тарелочкам вниз, чтобы край немного выступал.
  • Отмеряем нужную высоту коржа и длинным ножом отрезаем выступающую часть.
  • Если нужны несколько коржей, повторяем действия, подставляя тарелки.

 

 

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Получить три и более ровных коржа и высокого бисквита можно с помощью формы для выпечки

Использование струны

  • Остывший бисквит выкладываем на тарелку.
  • Выбираем толщину коржа.
  • Отрезаем его струной, предварительно отрегулировав высоту.

 

 

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Отрезать коржи нужной толщины можно с помощью струны для бисквита

Видео: как использовать струну для нарезания коржей

Форма для нарезки бисквита

  • Вынимаем готовый остывший бисквит и помещаем его в специальную форму для нарезки.
  • Режем половину бисквита длинным острым ножом по специальным разметкам.
  • Поворачиваем форму на 180 градусов и дорезаем вторую половину бисквитных слоёв.

 

 

Как разрезать бисквит на коржи ровно и правильно ниткой и другими способами + видео и фото

Если знать, как правильно разрезать бисквит, то поделить его на коржи — несложная задача. Следуйте советам, и у вас всё получится!

Шоколадный пирог без яиц: пошаговые рецепты приготовления с разными ингредиентами + фото и видео
Хлеб в хлебопечке, как выпекать

Похожие рецепты