Рецепты салата Селедка под шубой

Рецепты салата Селедка под шубой: как приготовить классический и не только. Готовим любимый салат для новогоднего стола, как выкладывать слои по порядку, пошагово с фото и видео.

Рецепты салата Селедка под шубой

Без него невозможно представить себе праздник. Речь идёт о салате «Селёдка под шубой», искренне любимым большинством россиян.  Для многих является не просто блюдом, а символом некоего благополучия, несмотря на довольно простой набор ингредиентов в рецепте. О том, как правильно приготовить и достойно представить короля среди салатов, расскажем ниже.

История возникновения салата — когда и кто придумал

Многие называют салат кратко — «Шуба», полагая, что этим словом обозначается овощное «одеяло», которым покрывается селёдка. На самом деле это не так. История возникновения блюда весьма драматична и связана с эпохальными для нашей страны событиями. Спустя год после революции, в далёком 1918 году, в обществе продолжали бушевать страсти. Многочисленные вопросы об общественно-политическом устройстве находили выход в питейных заведениях и не всегда решились в мирном порядке.

Рецепты салата Селедка под шубой

Любые споры заканчивались драками и битьём посуды

Дракам сопутствовала разбитая посуда и испорченный интерьер. Купцы были недовольны причиняемым им уроном. Один из них, Анастас Богомилов, уставший от порчи имущества в своём трактире, решил предложить своим клиентам блюдо, которое бы напоминало им о мире. Его ингредиенты по задумке создателя имели символическое значение: селёдка олицетворяла пролетариат, картошка, морковь и лук — крестьянство, свёкла — красное революционное знамя, а майонез служил напоминанием о буржуазной революции во Франции.

Повару Богомилова удалось удачно воплотить идею в блюде, представленном посетителям аккурат под 1919-й год. Оно было очень высоко оценено и назвали его «ШУБА», где буквы являются аббревиатурами и расшифровываются следующим образом: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Удалось с помощью него наладить и ситуацию с драчунами: закусывая сытным салатом, народ медленнее пьянел и не испытывал желания доказывать свою правоту в рукопашной. Впоследствии салат стали называть привычным нам образом — «Селёдка под шубой».

Что входит в классический состав, калорийность на 100 г

Традиционная «Селёдка под шубой» готовится из следующих продуктов:

  • сельдь малосольная;
  • картофель;
  • морковь;
  • свёкла;
  • лук репчатый;
  • майонез.

Овощи предварительно отвариваются в кожуре. Майонез обычно используется классический «Провансаль», хотя допустимы и другие сорта, в том числе и лёгкие.
100 г готового блюда содержат примерно 230 ккал, белки составляют примерно 4 г, жиры — около 20 г, углеводы — 6 г.

Рецепты салата Селедка под шубой

Для классического варианта берут отварные овощи, сельдь и лук

При приготовлении салата допускается заменять селёдку другими видами рыбы. Хорошо подходит для этого малосольная скумбрия, многим нравится, что салат с ней становится более питательным. Однако и калорийность при этом возрастает. Можно заменить сельдь солёной красной рыбой: горбушей, форелью или сёмгой. Блюдо также будет очень вкусным, хотя и несколько иным, чем в привычном исполнении.

Но все же множество поклонников хранят верность именно традиционной «Селёдке под шубой», да и обходится он весьма недорого.

Как правильно выбрать, почистить и разделать селёдку для салата

Для приготовления салата берётся качественная, крупная сельдь без повреждений. На поверхности тушки не должно быть пятен. Разумеется, рыба должна быть первой свежести. Если у неё мутные глаза и тёмные жабры, покупать её не стоит.

Рассмотрим, как разделывается рыба на филе.

  • Острым ножом неглубоко прорезать кожицу селёдки вдоль хребта, голову пока можно не отрезать.

Рецепты салата Селедка под шубой

Сделать надрез вдоль спины рыбы

  • Подцепив пальцами кожу, осторожно снять её со всей тушки. Убрать небольшие поверхностные косточки.

Рецепты салата Селедка под шубой

Снять шкурку с селёдки

  • Отрезать голову, разрезать брюхо, удалить внутренности. Вычистить брюшную полость, кишки выбросить. Если есть икра или молоки, их можно использовать в салате или просто употребить в пищу.

Рецепты салата Селедка под шубой

Из брюшка убрать все внутренности

  • Нащупать хребтовую кость внутри селёдки, пройтись по ней пальцами от хвоста к верхней части, отделяя филе от кости сначала с одной стороны, затем, перевернув рыбу, с другой.

Рецепты салата Селедка под шубой

Отделить филе от хребта

  • Осторожно снять филейную часть, оставшиеся рёберные кости удалить с ножом.

Рецепты салата Селедка под шубой

Вытащить из филе все кости и нарезать ножом для салата

  • Полученное филе нарезать небольшими кусочки. Попадающиеся мелкие кости при этом нужно удалять.

Видео: Как быстро разделать селёдку

Как приготовить «Селёдку под шубой» — пошаговые рецепты

Если вы ограничены во времени, то можно купить уже готовое филе и не заморачиваться с разделкой. Отварные овощи и яйца для салата можно нарезать кубиками, но тогда и майонеза нужно добавлять чуть больше. Тёртые овощи пропитываются лучше.

Чтобы салат настоялся, после приготовления его нужно оставить в прохладном месте на несколько часов. К слову, на второй день блюда становится ещё вкуснее.

Классический вариант с порядком слоёв

Требуются следующие продукты:

  • сельдь — 1 шт.;
  • отварной картофель — 2 шт.;
  • отварная морковь — 2–3 шт.;
  • отварная свёкла — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • майонез — 200 г.

Приготовление:

  • На дне салатника или подходящей формы тонким слоем разложите кусочки сельди.

Рецепты салата Селедка под шубой

Первый слой из нарезанной сельди

  • Измельчите очищенный репчатый лук. Выложите поверх слоя рыбы и смажьте майонезом.

Рецепты салата Селедка под шубой

На рыбу выложите слой нарезанного репчатого лука

  • Очищенный картофель натрите на тёрке и выложите слой поверх лука толщиной примерно в 1–2 см. Смажьте майонезом и ложкой выровняйте картофельный слой.

Рецепты салата Селедка под шубой

Картофельный слой смазать майонезом

  • Очистите морковь, натрите на тёрке. Выложите на картофель и смажьте майонезом. Каждый слой можно повторить в той же последовательности, начиная с сельди.

Рецепты салата Селедка под шубой

На картофель выложите тёртую морковь и распределите майонез

  • Завершающий этап: очищенную тёртую свёклу разложите по поверхности салата. Добавьте майонез, разровняйте его ложкой.

Рецепты салата Селедка под шубой

Последний слой из свёклы с майонезом

Видео: Классический салат Сельдь под шубой

Селёдка с зелёным яблоком

Ингредиенты:

  • сельдь слабосолёная — 1 шт.;
  • зелёное яблоко — 1 шт.;
  • варёный картофель — 2 шт.;
  • варёная морковь — 3 шт.;
  • варёная свёкла — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.
  • майонез — 220 г.

Этапы приготовления:

  • Варёные овощи и яблоко почистите. На плоскую тарелку тонким слоем выложите рыбу, нарезанную небольшими кусочками.

Рецепты салата Селедка под шубой

Первый слоем выложите нарезанную селёдку

  • Мелко нарежьте очищенный репчатый лук. Выложите слой поверх рыбы, затем смажьте майонезом. Яблоко натрите на тёрке. Выложите на рыбно-луковый слой и пропитайте майонезом.

Рецепты салата Селедка под шубой

Выложите тёртое яблоко

  • Следующий слой — тёртая морковь и майонез. Затем — тёртый картофель и снова майонез.

Рецепты салата Селедка под шубой

Распределить поверх яблок тёртую морковь

  • Последним слоем выложите тёртую свёклу, поверх распределите майонез. По желанию украсить готовый салат.

Рецепты салата Селедка под шубой

Для украшения салата можно использовать рыбью голову и хвост

Видео: Готовим вкусный салат под шубой с яблоком

С отварными яйцами

Необходимые продукты:

  • сельдь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • отварной картофель — 2 шт.;
  • яйца отварные — 3 шт.;
  • морковь отварная — 3 шт.;
  • свёкла отварная — 1 шт.;
  • майонез — 220 г.

Пошаговое описание приготовления:

  • Выложите слой тёртого картофеля и нарезанного репчатого лука. Затем выложите кусочки селёдки. Слой хорошо смажьте майонезом.

Рецепты салата Селедка под шубой

Выложите слои из картофеля, лука и сельди

  • Затем — слой измельчённых отварных яиц, смазанных майонезом.

Рецепты салата Селедка под шубой

Яйца натрите и выложите сверху

  • Выложите тёртую морковь, следующим слоем — свёклу. Добавьте майонез и разровняйте.

Рецепты салата Селедка под шубой

Верхний слой из свёклы хорошо смажьте майонезом

Видео: приготовление селёдки под шубой с яйцом

С грецкими орехами

Для приготовления салата потребуется:

  • картофель отварной — 2 шт.;
  • морковь варёная — 3 шт.;
  • свёкла отварная — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сельдь — 1 шт.;
  • очищенные грецкие орехи — 40 г;
  • майонез — 200 г.

Приготовление:

  • Сельдь нарежьте кубиками, распределите в салатнике первым слоем. Измельчённый лук выложите сверху, пропитайте майонезом.

Рецепты салата Селедка под шубой

Выложите слой нарезанной сельди и репчатого луку

  • Затем выложите слои тёртого картофеля и моркови, чередующиеся с майонезом.

Рецепты салата Селедка под шубой

Выложите тёртый картофель

  • Поверх моркови — свекольный слой, смазанный майонезом.

Рецепты салата Селедка под шубой

Выложите верхний слой из тёртой свёклы

  • Последним слоем будут орехи. Измельчите их и щедро посыпьте салат.

Рецепты салата Селедка под шубой

Орехи мелко нарубите и посыпьте ими салат

  • Украсьте ломтиками болгарского перца, лимона и отварного яйца.

Рецепты салата Селедка под шубой

Украсьте салат болгарским перцем, лимоном и яйцом

Видео: Селёдка под шубой по-королевски

Диетический вариант

Ингредиенты:

  • нежирная сельдь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.
  • картофель отварной — 2 шт.;
  • морковь варёная — 3 шт.;
  • свёкла — 1 шт.;
  • очищенные грецкие орехи — 40 г;

Для пропитки слоёв:

  • йогурт нежирный — 200 г;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

В домашних условиях просто приготовить разные заправки и соусы для салатов, которые заменят майонез.

Приготовление:

  • Кусочки селёдки выложите на дно салатника или плоской тарелки. Лук мелко нарежьте, выложите поверх рыбы.
  • Приготовьте заправку: Перемешайте йогурт с горчицей и лимонным соком. Добавьте немного соли и перца. Смажьте соусом рыбно-луковый слой.
  • Отварные яйца натрите на тёрке, выложите на слой сельди и лука, смажьте заправкой.
  • Выложите тёртую морковь, пропитайте соусом.
  • Верхним слоем выложите тёртую свёклу, распределите заправку, затем посыпьте рублеными грецкими орехами.

Вариант с маринованными огурчиками

Рецепты салата Селедка под шубой

Добавьте в салат хрустящие маринованные огурчики

Требуется:

  • сельдь крупная — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель отварной — 4 шт.;
  • морковь варёная — 2 шт.;
  • свёкла варёная — 1 шт.;
  • яйца варёные — 3 шт.
  • огурцы маринованные — 2 шт.;
  • майонез — 200 г.

Приготовление:

  • Картофель очистите, натрите на тёрке, выложите в салатник, сверху распределите репчатый лук. Смажьте майонезом.
  • Затем выложите слой из кусочков сельди. Огурцы мелко нарежьте, выложите на картофель с луком и пропитайте майонезом.
  • Выложите слой тёртой моркови, смажьте майонезом. До этого шага все слои можно повторить.
  • Последний слой из тёртой свёклы и майонеза. Всё равномерно распределите по поверхности и дайте пропитаться.

Оливье, как и селёдка под шубой, весьма популярен. По сей день его традиционно подают на новогодний стол во многих семьях.

Фотогалерея: как украсить готовый салат — способы оформления и подачи

Рецепты салата Селедка под шубой

Ещё один интересный способ подачи салата

Рецепты салата Селедка под шубой

Салат в виде рулета, а почему бы и нет

Рецепты салата Селедка под шубой

Нарядная снегурочка

Рецепты салата Селедка под шубой

Чувствуется рука мастера

Рецепты салата Селедка под шубой

Селёдка под шубой в виде рыбы — всё логично

Рецепты салата Селедка под шубой

Приложите усилия и фантазию, получите произведение искусства

Рецепты салата Селедка под шубой

Вариант порционной подачи — удобно и оригинально

Рецепты салата Селедка под шубой

Один из наиболее часто используемы способов подачи салата

Рецепты салата Селедка под шубой

Торт из салата — решение для большой компании

Сколько бы ни существовало рецептов различных салатов, «Селёдка под шубой» неизменно украшает собой новогодние столы. Что выбрать — традиционный или оригинальный вариант — решать вам.

Салат из морской капусты с семгой
Салат с копченой колбасой

Похожие рецепты